Ingrédients / Allergènes / Conditions de Conservation
Ingrédients / Allergènes.
Sur cette page, vous trouverez des informations relatives aux ingrédients et aux techniques utilisés chez Serendipity Chocolates, ainsi que quelques notions scientifiques, des renseignements sur les allergènes et les conditions optimales de conservation.
Chez Serendipity, nous utilisons du chocolat de couverture de haute qualité de Barry Callebaut (www.barry-callebaut.com) pour tous nos produits chocolatés. Nous privilégions également les ingrédients naturels (fruits, crème, noix, etc.) et évitons autant que possible les additifs alimentaires. Cependant, l'utilisation d'ingrédients classés comme additifs alimentaires est parfois requise¹. Par exemple, nous utilisons du sucre inverti comme édulcorant, pour prévenir la cristallisation et comme humectant². Bien que le sucre inverti ne soit pas classé comme additif alimentaire, sa production implique l'utilisation de petites quantités d'acide citrique (E330) ou de crème de tartre (E336), qui sont, quant à eux, des additifs alimentaires. (Voici un bref aperçu scientifique : l’acide citrique ou la crème de tartre est utilisé comme catalyseur pour hydrolyser le saccharose en ses monosaccharides constitutifs, le glucose et le fructose³)..
Pour consulter la liste des ingrédients utilisés et ceux classés comme allergènes, cliquez ici : Ingredientes Et si vous avez des questions concernant les ingrédients que nous utilisons, n'hésitez pas à nous contacter.
¹ Les additifs alimentaires sont définis dans l’UE comme « toute substance qui n'est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire en soi et qui n'est pas normalement utilisée comme ingrédient caractéristique d'une denrée alimentaire, qu'elle ait ou non une valeur nutritive » - https://food.ec.europa.eu/food-safety/food-improvement-agents/additives_en
² Un humectant retient l’eau dans un aliment, préservant ainsi sa texture et son moelleux. Il diminue également l’activité de l’eau (aw) de l’aliment, inhibant la croissance microbienne et prolongeant ainsi sa durée de conservation (un point important pour les clients souhaitant stocker leurs produits plus longtemps). - https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_acuosa
3. Le processus de fabrication du sucre inverti - https://en.wikipedia.org/wiki/Inverted_sugar_syrup (en inglés)
Stockage du chocolat et des produits chocolatés.
La meilleure façon de conserver les chocolats est à une température comprise entre 13 et 18 °C et à une humidité relative d'environ 50 %. Une cave à vin est une excellente option, surtout si elle est équipée d'un système de contrôle de l'humidité. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser un réfrigérateur classique, mais assurez-vous que vos produits soient bien emballés afin d'éviter que l'humidité ambiante ne les altère. Une forte humidité relative ternit le chocolat et peut également provoquer un blanchiment du sucre. Ce phénomène se produit lorsque l'humidité attire les sucres à la surface du chocolat, où ils peuvent cristalliser, laissant une surface blanche et granuleuse. Le chocolat reste comestible, mais son aspect est moins appétissant. De même, une humidité trop faible peut dessécher les chocolats fourrés à la ganache, leur donnant une texture sèche et caoutchouteuse. Toutefois, ce problème est moins préoccupant qu'une forte humidité. C'est pourquoi il est beaucoup plus facile de fabriquer du chocolat dans un environnement à humidité contrôlée. Si vous conservez vos chocolats dans un endroit frais (cave à vin ou réfrigérateur), laissez-les revenir à température ambiante (idéalement entre 18 et 21 °C) avant de les ouvrir et de les déguster. Ouvrir une boîte de chocolats directement sortie du réfrigérateur risque de provoquer de la condensation à leur surface, ce qui ternira leur brillance. De plus, leur goût sera probablement moins prononcé.
En revanche, si vous mangez tout le chocolat immédiatement après l'avoir acheté, vous n'aurez pas à vous soucier de sa conservation..