Ingredientes / Alérgenos / Condiciones de Almacenamiento
Ingredientes / Alérgenos.
En esta página encontrará información sobre los ingredientes y las técnicas que utilizamos en Serendipity Chocolates, con un toque científico, además de información sobre alérgenos y condiciones de almacenamiento del chocolate.
En Serendipity, utilizamos chocolate de cobertura de alta calidad de Barry Callebaut (www.barry-callebaut.com) para todos nuestros productos. Además, nos esforzamos por utilizar ingredientes naturales (frutas, nata, frutos secos, etc.), evitando siempre que sea posible el uso de aditivos alimentarios¹. Sin embargo, en ocasiones es necesario utilizar ingredientes clasificados como aditivos alimentarios. Por ejemplo, utilizamos azúcar invertido como edulcorante, para evitar la cristalización y como humectante². Si bien el azúcar invertido no está clasificado como aditivo alimentario, su producción implica el uso de una pequeña cantidad de ácido cítrico (E330) o crémor tártaro (E336), que sí lo están. (Aquí hay un poco de ciencia: El ácido cítrico o crémor tártaro se utiliza en el proceso como catalizador para ayudar a hidrolizar la sacarosa en sus componentes monosacáridos, glucosa y fructosa³).
Para ver una lista de los ingredientes utilizados y aquellos clasificados como alérgenos, haga clic aquí: Ingredientes y si tienes alguna pregunta respecto a los ingredientes que utilizamos, no dudes en contactarnos Contáctenos
1. Los aditivos alimentarios se definen en la UE como «cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento en sí misma ni se utiliza normalmente como ingrediente característico de los alimentos, tenga o no valor nutritivo» - https://food.ec.europa.eu/food-safety/food-improvement-agents/additives_en
2. Un humectante retiene el agua en un alimento, manteniendo su suavidad y textura. También reduce la actividad acuosa (aw) del alimento, inhibiendo el crecimiento microbiano, lo que prolonga su vida útil (importante para los clientes que desean almacenar productos durante más tiempo) - https://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_acuosa
3. El proceso de elaboración del azúcar invertido - https://en.wikipedia.org/wiki/Inverted_sugar_syrup (en inglés)
Almacenamiento de chocolate y productos de chocolate.
Lo mejor es conservar el chocolate/bombones a una temperatura de entre 13 y 18°C y una humedad relativa del 50% aproximadamente. Una vinoteca es una excelente opción, especialmente si cuenta con control de humedad. Si no tiene vinoteca, puede usar una nevera convencional, pero asegúrese de que sus productos estén bien sellados para evitar que la alta humedad de la nevera los afecte. La exposición a una humedad relativa alta hará que el chocolate/bombones pierda su brillo y también puede provocar el blaqueamiento por azúcar, que se produce cuando la humedad arrastra los azúcares a la superficie del chocolate, donde pueden cristalizarse, dejando la superficie blanca y granulada. Aunque el chocolate/bombón se podrá comer, su aspecto será menos atractivo. Asimismo, una humedad muy baja puede resecar los bombones rellenos de ganache, dejándolos con una textura seca y masticable, aunque la baja humedad es menos problemática que la alta. Por eso es mucho más fácil producir chocolate en un ambiente con humedad controlada. Si guarda sus chocolates/bombones en un ambiente fresco (vinoteca o nevera), antes de consumirlos, deje que se atemperen un poco (idealmente a 18-21 °C) antes de abrirlos y consumirlos. Abrir una caja de bombones directamente de la nevera probablemente provocará condensación en la superficie, lo que arruinará su brillo. Además, es probable que el sabor de los bombones sea más suave si los consume directamente de la nevera.
Por otro lado, si se come todo el chocolate directamente después de comprarlo, no tendrá que preocuparse por cómo conservarlo.